Tagatose: Düşük Kalorili ve Sağlıklı Bir Tatlandırıcı

Tagatose, düşük kalorili olması, kan şekerini minimum düzeyde etkilemesi ve ağız ile bağırsak sağlığına olası faydalarıyla şeker arayışında dönüm noktası olabilir. Bu özel şeker türü; süt ürünlerinde (ısıtma veya enzim işlemi sırasında), elma, ananas ve portakal gibi meyvelerde doğal olarak bulunur, ancak doğada çok nadir rastlanır.

Tufts Üniversitesi araştırmacıları, tagatose üretimini verimli hale getirmek için biyosentetik bir çözüm geliştirdi. Escherichia coli bakterilerini genetik olarak mühendislik işleminden geçirerek, bu bakterileri tagatose üretiminde kullanılabilir hale getirdiler. Geleneksel yöntemlere göre daha ekonomik olan bu yöntem, tagatose’un daha yaygın bir şekilde kullanılmasını sağlayabilir.

Tagatose, sofra şekerine göre daha az kalori içerirken aynı tatlılık oranına sahiptir. Ayrıca kan şekerinde düşük artışlara neden olması ve diş sağlığı için faydalı olması, özellikle diyabet hastaları için önemli bir alternatif haline gelmesini sağlar.

Araştırmacılar, bu yeni üretim yönteminin sadece tagatose için değil, diğer nadir şekerlerin üretiminde de devrim yaratabileceğini belirtiyor. FDA tarafından “genel olarak güvenli” olarak sınıflandırılan tagatose, gıda sanayisinde daha yaygın ve uygun maliyetli bir alternatif haline gelebilir.